Panierowany kurczak z warzywami

To wersja klasycznego anglosaskiego dania, tyle że smaczniejsza i bardziej elegancka.

Składniki:

• 1/3 szklanki jogurtu greckiego
• 1 łyżka pieprzu cytrynowego
• 1 kg polędwiczek z kurczaka
• 2 szklanki rozgniecionych płatków kukurydzianych
• 1/3 szklanki startego parmezanu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 drobno posiekana szalotka
• 2 łyżki masła
• 1 ½ szklanka rozmrożonego zielonego groszku
• 450 gramów ugotowanych ziemniaków baby
• ¼ szklanki liści mięty
• 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
• sól do smaku
• czarny pieprz do smaku

Panierowany kurczak z warzywami. Jak go zrobić?

Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. W tym czasie w misce połącz jogurt i pieprz cytrynowy. Wrzuć polędwiczki, dokładnie wymieszaj. Potem dodaj płatki kukurydziane, parmezan i oliwę z oliwy – jeszcze raz wymieszaj. Polędwiczki w panierce przełóż na naoliwioną kratkę do pieczenia. Włóż do piekarnika i piecz przez ok. 12 minut. Podczas gdy mięso się piecze, przełóż szalotkę i masło do dużego garnka. Następnie na średnim ogniu przysmaż 2-4 minuty. Dodaj groszek, wymieszaj i smaż jeszcze kolejne 1-2 minuty. Potem dodaj ziemniaki, miętę i skórkę cytrynową, wymieszaj. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Polędwiczki rozłóż na talerzach, przykryj mieszanką z warzyw. Gotowe!