Sekret udanej bezy

Beza to deser powszechnie uznawany za trudny do przygotowania. Na szczęście, wystarczy pamiętać o kilku zasadach, by jej przyrządzanie stało się proste. Poniżej garść przydatnych informacji na ten temat.

Kluczowe składniki bezy

Do przygotowania bezy potrzebować będziemy białek jajek oraz cukru. Te pierwsze powinny być świeże i bardzo dokładnie oddzielone od żółtek. Nie ma tutaj znaczenia ich temperatura – dobrze sprawdzą się zarówno te dopiero co wyjęte z lodówki, jak i przebywające poza nią przez dłuższy czas. Wyjątek stanowi beza włoska – tutaj wykorzystuje się wyłącznie jajka w temperaturze pokojowej. Jeśli chodzi natomiast o cukier, to warto sięgnąć po drobny lub granulowany (wybierając trzcinowy, deser zyska kremowy kolor i inny, nowy smak). Bezę należy ubijać do momentu, aż cukier się rozpuści. Najlepiej sprawdzić to, rozcierając odrobinę masy pomiędzy palcami – jeżeli nie wyczujemy w niej kryształków, oznacza to, że jest gotowa.

Niezbędne akcesoria

Żadna beza nie powstanie bez trzepaczki do ubijania białek. Wykorzystanie jej klasycznej wersji jest czasochłonne, lecz mamy wówczas pełną kontrolę nad ubijanymi jajkami. Równie dobrze do tego celu sprawdzi się mikser ręczny lub planetarny.

Bezę ubijamy w misce, najlepiej metalowej, ewentualnie szklanej, nigdy plastikowej. Na tej ostatniej lubi utrzymywać się tłuszcz, a ubijane białka spływają z jej ścianek. Naczynie powinno być w temperaturze pokojowej, idealnie czyste i suche, bez odrobiny wody czy tłuszczu. Pomysły na bezy znajdziesz tutaj: https://www.przepisy.pl/przepisy/ciasta/bezy

Beza krok po kroku

W misce umieszczamy białka i rozpoczynamy ubijanie. Gdy lekko się spienią, możemy dodać do nich odrobinę soli (nie jest to jednak konieczne). Ubijania nie należy wykonywać zbyt długo – na tym etapie bardzo łatwo je „przebić” (zaczynają wówczas wyglądać na zwarzone i podchodzą wodą). Gdy uzyskamy lekko sztywną piankę, zaczynamy dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Uwaga! Zbyt szybkie dodawanie za dużej jego ilości sprawi, że beza się nie ubije. Kolejną łyżkę dodajemy wsypujemy wówczas, gdy poprzednia całkowicie się rozpuści. Gotowa, prawidłowo ubita piana jest bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca.

W celu stabilizacji białek, na samym początku ubijania, gdy są one lekko spienione, możemy dodać do nich winianu potasu w proporcji 1/8 łyżeczki na jedno białko. W większości przypadków, w zupełności wystarczająca będzie jednak sól lub sok z cytryny (dzięki niemu piana nie opada i lepiej zwiększa swoją objętość).

Na tym etapie możemy dodać do bezy wybrane dodatki takie, jak ekstrakt z wanilii, sok z cytryny, migdały, cynamon, posiekane orzechy czy wiórki kokosowe.

Następnie, masę bezową wykładamy na blachę z nieprzywierającą powłoką lub masę teflonową i pieczemy, a właściwie suszymy, w temperaturze około 70 – 80 stopni Celsjusza przez 5 – 7 godzin przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Gotowe bezy można przechowywać w zamkniętym pojemniku do 14 dni lub mrozić do miesiąca czasu.